Toutes nos recettes et astuces pour cuisiner le corail de saint-jacques

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Cuisine: corail de saint-jacques

Saumon et corail de saint-jacques sur assiette

Le corail de saint-jacques peut aussi servir de garniture dans une quiche de fruits de mer.

Avec sa jolie couleur orangée, le corail de saint-jacques est souvent sujet à discussions : doit-on oui ou non le cuisiner ? Et sans hésiter, c'est un grand oui ! Riche en vitamines, en minéraux et en oligo-éléments, il serait bien dommage de s'en priver.

Le corail de saint-jacques apporte une saveur unique à vos plats. Son goût iodé fait des merveilles dans une sauce safranée à la crème fraiche ou dans une chantilly salée à servir avec des noix juste poêlées.

Meilleures recettes de corail de saint-jacques et de safran des Gourmets

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Quenelles de merlan et sauce safranée à la poudre de corail de saint-jacques

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Un exemple de recette pour recycler le corail et la barbe des saint-jacques : des quenelles à base de farce mousseline au merlan twistées avec une sauce safranée très goûteuse accompagnées d'un fumet à la barbe de saint-jacques

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Saints Jacques au safran, à l'écume de corail et Main de Bouddha

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